ക്രിസ്തുമസ് നവ വർഷ വിഭവങ്ങൾ - 7

ബീഫ് ബിരിയാണി

ചേരുവകൾ

അരിയ്ക്കായി

• ജീരകശാല അരി - 3 കപ്പ്
• നെയ്യ് - 2 ടീസ്പൂൺ
• ഗ്രാമ്പൂ - 3 എണ്ണം
• ഏലക്ക - 3 എണ്ണം
• കറുവപ്പട്ട - 1 എണ്ണം
• തക്കോലം - 1 എണ്ണം
• കറുവ ഇല - 1 എണ്ണം
• നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂൺ
• റോസ് വാട്ടർ - 1 ടീസ്പൂൺ
• വെള്ളം - 4½ ഗ്ലാസ്

ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്

• ബീഫ് - 1 കിലോ
• മല്ലി പൊടി- 1 ടീസ്പൂൺ
• ചുവന്ന മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ½ tsp + ½ ടീസ്പൂൺ
• ഇഞ്ചി / വെളുത്തുള്ളി / പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് -1 ടീസ്പൂൺ + 2 ടീസ്പൂൺ

ബീഫ് ബിരിയാണി മസാലയ്ക്ക്

• പെരുംജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
• ഏലക്ക - 5 എണ്ണം
• ഷാജീര - 1 ടീസ്പൂൺ
• കറുവപ്പട്ട - 2 എണ്ണം
• തക്കോലം - 2 എണ്ണം
• ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
• ജാതിപത്രി - 1 എണ്ണം
• മല്ലി - 2 ടീസ്പൂൺ
• ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് - 2 എണ്ണം

ബീഫ് മസാലയ്ക്ക്

• എണ്ണ
• സവാള - 4 എണ്ണം
• തക്കാളി -2 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി / വെളുത്തുള്ളി / പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് - 3 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിയില, പുതിനയില - 1 കപ്പ്
• ബിരിയാണി മസാല - 1½ ടീസ്പൂൺ
• തൈര് - കപ്പ്
• നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂൺ + 1 ടീസ്പൂൺ

ഗാർണിഷ് ചെയ്യാൻ

• കശുവണ്ടി - 25 ഗ്രാം മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ
• ഉണക്കമുന്തിരി - 25 ഗ്രാം മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ
• വറുത്ത സവാള - 1 എണ്ണം
• പുതിന & മല്ലി ഇല
• ബിരിയാണി മസാല
• നെയ്യ്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു ടീസ്പൂൺ മല്ലി, മുളക്, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷർ കുക്കറിൽ ബീഫ് വേവിക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കി രണ്ട് വിസിൽ അല്ലെങ്കില്‍ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതു വരെ വേവിക്കുക

ബിരിയാണി മസാലയ്ക്കുള്ള സ്‌പൈസസ് പൊടിക്കുക

ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. അരിഞ്ഞ സവാള വഴറ്റുക. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. അല്പം മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർക്കുക. കുറച്ച് മല്ലി, പുതിനയില എന്നിവ ചേർക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. ആവശ്യാനുസരണം ഉപ്പ് ചേർക്കുക. 1 1/2 ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല ചേർത്ത് കുറച്ച് നേരം വഴറ്റുക. വേവിച്ച ബീഫ് ഇതിൽ ചേർക്കുക. പ്രഷർ കുക്കറിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന വെള്ളവും ചേർക്കണം. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഇനി അരി തയ്യാറാക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ 2 സ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി, കറുവ ഇല, ഏലക്ക, ഗ്രാംബു എന്നിവ ചേർക്കുക. അരി ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഇനി 4 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് അരി വേവിക്കുക.

ഇനി ബിരിയാണി ലെയറുകളായി തയ്യാറാക്കാം. ആദ്യം ചട്ടിയിൽ നിന്ന് വേവിച്ച അരി പകുതി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ പകുതി ബീഫ് അരിക്ക് മുകളിൽ നിരത്തി വയ്ക്കുക. മല്ലി, പുതിനയില, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗാർണിഷ് ചെയ്യുക. കുറച്ച് അരി കൂടി ബീഫിന്റെ മുകളിൽ ഇടുക. ബാക്കി ബീഫ് ഇതിനു മുകളിൽ ചേർക്കുക. ഗാർണിഷ് ചെയ്യുക. അവസാനം ബാക്കിയുള്ള അരി അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് മുകളിൽ ഇടുക. ഗാർണിഷ് ചെയ്യുക . വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

വ്യത്യസ്തമായ ബീഫ് ബിരിയാണി തയ്യാർ.

തയ്യാറാക്കിയത്

മഞ്ജു സെബാസ്റ്റ്യൻ,   ദുബായ്

ക്രിസ്തുമസ് നവ വർഷ വിഭവങ്ങൾ - 6